{"id":47372,"date":"2026-10-30T14:14:12","date_gmt":"2026-10-30T17:14:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.omovimento.com.br\/portal\/?p=47372"},"modified":"2026-10-30T14:14:12","modified_gmt":"2026-10-30T17:14:12","slug":"estudo-da-usp-identifica-toxinas-de-fungos-em-alimentos-infantis-a-base-de-leite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.omovimento.com.br\/portal\/destaque\/estudo-da-usp-identifica-toxinas-de-fungos-em-alimentos-infantis-a-base-de-leite\/","title":{"rendered":"Estudo da USP identifica toxinas de fungos em alimentos infantis \u00e0 base de leite"},"content":{"rendered":"

Uma pesquisa da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP, em Pirassununga<\/strong>, identificou subst\u00e2ncias t\u00f3xicas produzidas por fungos em f\u00f3rmulas infantis, leites em p\u00f3 e outros alimentos \u00e0 base de leite destinados a crian\u00e7as. Das 190 amostras analisadas, 98 apresentaram pelo menos uma micotoxina<\/strong>, o equivalente a 51,6% do total.<\/span><\/p>\n

O estudo foi realizado entre maio de 2023 e maio de 2025, com produtos comercializados em supermercados e farm\u00e1cias de Pirassununga e Ribeir\u00e3o Preto, no interior de S\u00e3o Paulo. Todos os alimentos analisados eram fabricados no Brasil.<\/span><\/p>\n

Apesar da presen\u00e7a das subst\u00e2ncias, a maior parte das concentra\u00e7\u00f5es ficou abaixo dos limites m\u00e1ximos de toler\u00e2ncia<\/strong>. No entanto, tr\u00eas amostras ultrapassaram os limites estabelecidos pela Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa), enquanto 11 ficaram acima dos valores adotados pela legisla\u00e7\u00e3o europeia.<\/span><\/p>\n

Quais toxinas foram encontradas?<\/span><\/h2>\n

As micotoxinas s\u00e3o subst\u00e2ncias produzidas por determinados fungos que podem contaminar alimentos durante o cultivo, a colheita, o armazenamento ou o processamento. Como n\u00e3o alteram necessariamente a apar\u00eancia, o cheiro ou o sabor dos produtos, sua identifica\u00e7\u00e3o depende de an\u00e1lises laboratoriais<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Entre as subst\u00e2ncias investigadas, a zearalenona foi a mais frequente, encontrada em 60 amostras, correspondentes a 32% do total. As fumonisinas apareceram em 42 amostras, enquanto a ocratoxina A foi identificada em 11.<\/span><\/p>\n

Tamb\u00e9m foram detectados deoxinivalenol, toxina T-2 e aflatoxinas.<\/span><\/p>\n

Segundo os pesquisadores, algumas dessas subst\u00e2ncias est\u00e3o associadas a efeitos t\u00f3xicos, danos ao sistema imunol\u00f3gico e outros problemas de sa\u00fade. As aflatoxinas e a ocratoxina A, em particular, exigem aten\u00e7\u00e3o por seus efeitos potencialmente graves.<\/span><\/p>\n

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Beb\u00eas exigem aten\u00e7\u00e3o especial<\/span><\/h2>\n

De acordo com a pesquisadora Sana Ullah, respons\u00e1vel pelo estudo de doutorado, beb\u00eas e crian\u00e7as pequenas podem ser mais vulner\u00e1veis \u00e0 exposi\u00e7\u00e3o \u00e0s micotoxinas<\/strong> devido ao menor peso corporal e \u00e0 capacidade ainda em desenvolvimento de processar e eliminar determinadas subst\u00e2ncias.<\/span><\/p>\n

O risco, por\u00e9m, depende de fatores como a concentra\u00e7\u00e3o da toxina, a quantidade de alimento consumida e o tempo de exposi\u00e7\u00e3o. Portanto, a presen\u00e7a de micotoxinas em uma amostra n\u00e3o significa, por si s\u00f3, que o produto represente risco \u00e0 sa\u00fade.<\/span><\/p>\n

Outro ponto destacado pelos pesquisadores \u00e9 a identifica\u00e7\u00e3o da toxina T-2, encontrada em poucas amostras. Segundo o estudo, essa subst\u00e2ncia n\u00e3o possui limite m\u00e1ximo espec\u00edfico estabelecido na regulamenta\u00e7\u00e3o brasileira considerada pelos autores, embora tenha limites definidos na Europa.<\/span><\/p>\n

Pesquisadores defendem mais fiscaliza\u00e7\u00e3o<\/span><\/h2>\n

Os pesquisadores ressaltam que as micotoxinas podem entrar na cadeia produtiva desde a agricultura. Ingredientes vegetais utilizados na fabrica\u00e7\u00e3o dos alimentos, por exemplo, podem ser contaminados por fungos antes de chegar \u00e0 ind\u00fastria.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m disso, o processamento industrial e o aquecimento nem sempre eliminam as toxinas<\/strong>, mesmo quando os fungos respons\u00e1veis por produzi-las s\u00e3o destru\u00eddos.<\/span><\/p>\n

Por isso, o estudo destaca a import\u00e2ncia de medidas preventivas no cultivo, na colheita, no armazenamento e na fabrica\u00e7\u00e3o dos alimentos, al\u00e9m do monitoramento das mat\u00e9rias-primas e da fiscaliza\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria.<\/span><\/p>\n

Os autores tamb\u00e9m apontam a necessidade de novas pesquisas, com amostras de outras regi\u00f5es do Brasil, para ampliar o conhecimento sobre a ocorr\u00eancia dessas subst\u00e2ncias e avaliar melhor os poss\u00edveis riscos \u00e0 sa\u00fade infantil.<\/span><\/p>\n

O artigo cient\u00edfico Occurrence and Risk Characterization of Mycotoxins in Milk-Based Infant Foods Commercially Traded in S\u00e3o Paulo, Brazil<\/em> foi publicado na revista Dairy<\/em><\/a>.<\/span><\/p>\n

Reportagem: Jornalista Toni Oliveira<\/a><\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

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